[수비드레시피] 수비드 비프립 - 대성공
안녕하세요? 지난 번 포스팅에서 삼겹살 실패 사례를 공유 하면서 비프립 레시피를 공유 하겠다고 했는데 포스팅이 많이 늦어 졌습니다. 오늘은 친구들과 놀러가는 날에 맞춰 수비드 비프립(수비드 소갈비)를 준비해 보았는데요. 비프립은 삼겹살 처럼 극단적으로 지방층이 나뉘어 있지는 않지만 마블링이 좋은 부위이죠? 기본적으로 수비드는 지방이 적고 단백질이 많은 부위를 적당한 온도에서 장시간 조리 하면서 근조직을 풀어지게 하고 젤라틴 생성을 도와 식감이 고온으로 빠르게 구운 조리법 보다 월등히 부드럽게 하는데 가장 큰 장점이 있다고 생각합니다. 반면에 지방이 많은 부위의 경우 살코기 부분에 온도를 세팅하면 지방이 덜 녹아 질기고 느끼한 요리가 되고, 지방을 녹이려고 하면 살코기 부분이 오버쿡되면서 수비드 특유의 장..
카테고리 없음
2021. 9. 26. 16:10
