[수비드레시피] 통삼겹수비드, 통삼겹구이 - 실패 분석
캐나다산 냉동 통삼겹살을 수육용 느낌으로 커팅해서 통삼겹에 도전해 보았습니다. 결과적으로 모두 실패인데요. 그나마 1번 조건이 오븐 구이에는 한참 못 미치지만 비슷한 느낌으로 훨씬 맛있었습니다. 2번은 다 먹기 힘들 정도의 실패네요. 지방이 많고 퍽퍽한 느낌이 없는 삼겹살은 오븐구이의 맛을 전혀 따라잡지 못하는 것 같습니다. 다음에 레시피를 개선해서 오븐 구이 수준의 맛을 구현하는 조건을 찾아 보려고 합니다. 1. 73도 4시간 오븐 200도 15분 시어링 살코기 부분은 적당한 육즙으로 맛있으나, 지방층이 덜 녹아서 질겅거림. 2. 73도 17시간 오븐 200도 15분 시어링 풀드포크도 아닌 것이 조직이 다 풀어져서 통삼겹 구이의 느낌이 나지 않고 육즙이 거의 없어서 그냥 맛이 없음. 수입산 냉동이라 이..
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2021. 8. 14. 14:30
